Belle du college
Créée par le sélectionneur américain Tom Wagner, la Belle du Collège est une variété spectaculaire, issue d’un croisement complexe à partir de la Berkeley Tie Dye. Ses fruits ronds et légèrement aplatis, pesant entre 150 et 300 g, se distinguent par leur robe pourpre striée de vert bronze, évoquant un véritable tableau artistique. Leur chair tricolore (foncée, marbrée de rouge et de jaune) est dense, juteuse et d’une saveur excellente, à la fois zestée, parfumée et légèrement fruitée. Cette tomate est idéale pour les amateurs de couleurs et de saveurs originales, aussi bien crue en salade que cuisinée.
La récolte, abondante et régulière, s’étale de juillet à octobre, avec une maturation d’environ 75 à 85 jours après transplantation. Cette variété à croissance indéterminée produit des plants vigoureux, pouvant atteindre 1,5 à 1,7 mètre de haut, et nécessite un tuteur solide.
Elle apprécie un emplacement ensoleillé et un sol riche, profond et bien drainé. Un paillage est recommandé pour conserver l’humidité du sol, et un arrosage régulier (sans excès) permet d’éviter l’éclatement des fruits.
Suggestion de Nicolas : Velouté froid de Belle du Collège aux herbes fraîches et crème de chèvre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates Belle du Collège bien mûres
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic, menthe et coriandre fraîche
- Sel, poivre, jus de citron
Préparation :
- Épluchez et coupez les tomates en quartiers. Émincez finement l’oignon rouge et l’ail.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu doux, sans coloration.
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Mixez finement le tout avec la crème fraîche, puis passez au tamis pour obtenir une texture veloutée.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, versez le velouté dans des bols. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus et parsemez d’herbes fraîches ciselées.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
Pourquoi cette recette ? La douceur et la complexité aromatique de la Belle du Collège se marient parfaitement avec le crémeux du chèvre et la fraîcheur des herbes. Ce velouté froid, à la fois élégant et rafraîchissant, est idéal pour un déjeuner estival ou une entrée sophistiquée.