Bleue du Cotentin

Créée en 2020 par Jean-Claude Boscher, un passionné de la Manche, la Bleue du Cotentin est une variété récente et rare de type cœur de bœuf, appréciée pour sa beauté et sa saveur unique. Ses fruits en forme de cœur, pesant entre 200 et 500 g, se distinguent par leur robe chamarrée de rouge profond et de nuances bleu-violet sur les épaules, dues à la présence d’anthocyanes. Leur chair dense, juteuse et peu acidulée offre une saveur douce, sucrée et légèrement parfumée, avec très peu de graines. Cette tomate est idéale pour les salades, les carpaccios ou simplement dégustée nature.

La récolte, abondante, s’étale de juillet à octobre, avec une maturation d’environ 75 à 85 jours après transplantation. Cette variété à croissance indéterminée produit des plants vigoureux et résistants, adaptés aux climats tempérés.

Elle apprécie un emplacement ensoleillé et un sol riche, profond et bien drainé. Un paillage est recommandé pour conserver l’humidité du sol, et un arrosage régulier (sans excès) permet d’éviter l’éclatement des fruits.

Suggestion de Nicolas : Carpaccio de Bleue du Cotentin aux agrumes et fleur de sel 

Trancher finement la tomate en forme de cœur et la disposer en rosace sur une assiette. Ajouter des zestes d’orange et de citron, des pétales d’oignon rouge, des feuilles de basilic pourpre et des copeaux de parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique réduit. La douceur et les couleurs éclatantes de cette tomate, relevées par les agrumes et le basilic, en font une entrée visuellement spectaculaire et délicieuse.