Capucine tubéreuse

La capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) est une plante vivace originaire des Andes, cultivée pour ses tubercules comestibles et ses jolies fleurs orangées. Elle développe de longues tiges volubiles et des feuilles arrondies caractéristiques, similaires à celles de la capucine classique. Ses tubercules, récoltés en fin d’automne, ont une forme allongée et une chair ferme à la saveur poivrée et légèrement sucrée. Elle pousse bien en sol riche, meuble et bien drainé, sous exposition ensoleillée ou mi-ombre. En cuisine, les tubercules se consomment cuits, rôtis, sautés ou en purée, pour accompagner viandes ou légumes.

Suggestion de Nicolas : Wok de capucine tubéreuse au gingembre

Épluchez et découpez les tubercules en fines rondelles. Faites-les revenir dans un wok avec un peu d’huile de sésame, de l’ail, du gingembre frais râpé et une touche de sauce soja. Faites sauter quelques minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Servez avec du riz parfumé.