Liveche

Levisticum officinale

La livèche est une grande plante vivace aromatique, au goût puissant rappelant le céleri et le maggi. Ses feuilles et graines sont utilisées depuis l’Antiquité pour leurs vertus digestives et leur saveur unique. Très résistante, elle pousse facilement dans les jardins tempérés.

Utilisation

• Feuilles fraîches ou séchées en soupe, sauce, bouillon ou infusion.
• Graines en condiment.
• Suggestion de Nicolas : Sel aromatisé à la livèche (voir recette ci-dessous).

Culture

Mi-ombre à soleil, sol riche et frais. Résiste jusqu’à -20°C. Divisez les touffes tous les 3-4 ans.

Recette : Sel aromatisé à la livèche

Séchez des feuilles de livèche. Mixez-les finement avec du gros sel (proportion 1:3). Utilisez ce sel pour rehausser viandes, légumes ou plats en sauce.