Paul Robeson

Originaire de Russie, la Paul Robeson est une variété ancienne de tomate noire, nommée en hommage au célèbre chanteur d’opéra et militant pour les droits civiques Paul Robeson. Cette tomate a été préservée et popularisée par Marina Danilenko, une collectionneuse de semences à Moscou, avant de se répandre en Europe et en Amérique du Nord. Ses fruits, de type beefsteak, pesant entre 150 et 400 g, arborent une robe rouge foncé aux reflets verts et pourpres, évoquant les tomates "noires". Leur chair dense, de bœuf, offre une saveur exceptionnellement douce, épicée et légèrement fumée, avec un équilibre parfait entre acidité et sucrosité. Cette tomate est idéale pour les salades, les carpaccios ou les plats cuisinés où sa complexité aromatique peut s’exprimer pleinement.

La récolte, généreuse, s’étale de juillet à octobre, avec une maturation d’environ 80 à 90 jours après transplantation. Cette variété à croissance indéterminée produit des plants vigoureux, pouvant atteindre 1,8 à 2 mètres de haut, et nécessite un tuteur solide pour soutenir ses fruits lourds. Elle est particulièrement adaptée aux régions aux étés courts ou frais, grâce à sa capacité à mûrir même sous des températures modérées.

Elle apprécie un emplacement ensoleillé (6 à 8 heures de soleil par jour) et un sol riche en matière organique, profond et bien drainé. Les semis se font en intérieur 6 à 8 semaines avant les dernières gelées, à une température de 20-25°C. Un paillage est recommandé pour conserver l’humidité du sol, et un arrosage régulier (sans mouiller le feuillage) permet d’éviter les maladies et de préserver la qualité des fruits.

Suggestion de Nicolas : Tartare de Paul Robeson aux noix et vinaigre de framboise

• Ingrédients : 2 tomates Paul Robeson, 1 échalote, 1 poignée de noix concassées, 1 c. à soupe de vinaigre de framboise, 2 c. à soupe d’huile d’olive, basilic frais, sel, poivre.

• Préparation :

  1. Couper les tomates en petits dés et les placer dans un bol.

  2. Ajouter l’échalote émincée, les noix concassées, le basilic ciselé, le vinaigre de framboise et l’huile d’olive.

  3. Mélanger délicatement et laisser reposer 10 minutes avant de servir sur des toasts grillés ou en accompagnement de poisson grillé.

Pourquoi cette recette ? La complexité aromatique de la Paul Robeson, avec ses notes fumées et épicées, se marie parfaitement avec le croquant des noix et l’acidité fruitée du vinaigre de framboise. Une entrée ou un accompagnement élégant et savoureux, qui met en valeur la richesse de cette tomate d’exception.