Riccio di Parma
La Riccio di Parma ("frisée de Parme") est une variété ancestrale de la région d'Émilie-Romagne dans le nord de l'Italie. Ses fruits moyens à gros (250-900g) se distinguent par leur forme aplatie et leur surface unique, plissée et ondulée comme une dentelle. Sa peau rouge écarlate à maturité renferme une chair dense et juteuse révélant une saveur douce et équilibrée, avec des notes fruitées subtiles caractéristiques des tomates italiennes traditionnelles.
La récolte s'étend de juillet à octobre. Les fruits mûrissent environ 75-80 jours après transplantation. Cette variété indéterminée produit régulièrement sur des plants vigoureux atteignant 1,6 à 2 mètre.
Elle prospère en plein soleil dans un sol riche et bien drainé. Les semis débutent en intérieur 6-8 semaines avant les dernières gelées. Cette variété historique présente une bonne rusticité et adaptation au climat méditerranéen.
Suggestion de Nicolas: Assiette caprese au jambon de Parme Trancher la tomate, alterner avec mozzarella di bufala et fines tranches de jambon de Parme. Arroser d'huile d'olive extra vierge, parsemer de basilic frais et de pignons grillés. L'aspect plissé unique de cette tomate apporte une élégance visuelle à ce plat simple, créant une alliance parfaite entre les produits emblématiques de la région de Parme.